La Finocchiona

La finocchiona toscana ha la forma cilindrica tipica del salame, colore rosa e odore esapore intenso di finocchio da cui, appunto, prende nome. Le carni suine selezionate (si prediligono le parti della pancia e della spalla) vengono macinate e quindi impastate aggiungendo sale, pepe, aglio, vino rosso e semi di finocchio selvatico. Il composto viene insaccato in budelli, legato e, infine, fasciato.

La Finocchiona